【资料图】
配料:
春笋、咸肉、云南火腿、排骨
腐竹、老姜、米酒、盐
食谱：
首先，需配齐上述烹煮腌笃鲜所需的用料。再将腌肉洗净（咸肉、火腿），切厚片；排骨洗净，切大块;老姜去皮www.nfysw.com，切薄片；捞出先前处理好的滚刀笋块，备用。
准备好所需的用料后，可以先将咸肉和火腿放入凉水中泡上个半小时。接着，起一锅水烧开，用来汆烫泡过的咸肉、火腿。这样炖起来的汤汁不会太咸，还能锁住腌肉的咸鲜。待变色即可捞出备用。
另起一锅凉水，放入拍碎的老姜和新鲜的排骨一同煮沸，去除肉腥、撇去血沫。再用凉水洗净表面残余浮沫，以便之后的汤汁清透可口。
这会儿，便可将刚才处理好的食材全部下入锅中，加入姜片、米酒，倒入清水一同炖煮。先用大火烧开，再转小火慢“笃”一至两小时。
待时候差不多了，下入泡好的腐竹。盖上锅盖继续焖煮一刻钟左右，让腐竹喝饱汤汁，入口才得以软嫩Q弹。但切记不要煮久了，腐竹容易软烂。
最后，趁热撒上葱花或香菜点缀提香，一道腌笃鲜就做好了。开吃前先喝上一口汤汁，既有春笋的鲜甜，又能尝到咸肉的风味。香浓鲜咸，唇齿留香，是春天的味道呀！
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