□淄博日报/淄博晚报/博览新闻
记者 崔晓蕾
【资料图】
“吃了博山饭，围着天下转。”
“麻烦您稍等一下，10：30开始就餐可以吗？”6月2日上午10点，位于张店区联通路上的又一村博山菜就已经陆续排起了等待就餐的队伍。“我们是10点开始发号，10：30开始就餐。您看，现在是10：15，前面已经排了6桌客人了。”又一村博山菜大堂经理李荣霞拿着手中的预定表说。
酥锅、豆腐箱、炸春卷、糗糕……作为鲁菜的发源地之一，博山饮食文化底蕴深厚，源远流长。追根溯源，早在春秋战国时期,博山人便开始饮馔烹调。到了明清两代,博山菜更是名声在外。经过世代厨者的薪火相传，博采众长，如今，博山菜早已享有盛名，颇受食客们的青睐。
来自西安的王先生刚下飞机就马不停蹄地来又一村就餐。“我同学是淄博人，他说这里的博山菜很地道，香肠、糖醋里脊、炸虾仁、茶香小排，我们点了4个菜，每一个都好吃。”
“这个菜真的出乎我的意料！外面脆脆的，里面又很嫩，酸酸甜甜的味道，很适合我们的口味。”吃了一口风味茄子，来自广东的食客周先生说道。
“最近很多外地食客来打卡博山菜，我们特意推出了小份菜，让他们吃得更加丰富。”又一村博山菜运营副总王海告诉记者，现在店里平均一天接待200余桌。
博山菜的有名，不仅仅局限于菜品，还有其宴席规制。最著名的当数博山“四四席”，其充分体现出了菜品的整体效果，堪称礼仪及规制的活化石。
“四四席”即四平盘、四行件、四大件、四饭菜，共计十六道菜。除四拼盘外，其余者兼有炒、炸、溜、氽、蒸、琉璃、炝、烩等形式组合。“四四席”不仅仅单指菜品和器皿的数理规制，也蕴含着对传统文化的深刻理解。就数理上来讲，八仙桌上八人用餐，四四规制恰到好处；从中国传统观念上理解，‘四’的含义多有四红四喜、四平八稳、四面八方、四季来财等吉祥寓意。
既有特色，又有内涵。作为博山传统文化的一个重要组成部分，博山菜正在不断传承、创新和发展，如今已成为淄博的一张味觉名片。
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